- El sector restaurantero tuvo que adaptarse a las expectativas digitales del mercado, para la continuidad operativa
- Los restaurantes se reinventaron; desde ofrecer su comida para llevar, hasta crear experiencias memorables de forma remota para la fidelidad del consumidor
CIUDAD DE M脡XICO, M茅xico鈥� 20 de julio de 2020.- La pandemia de la COVID-19 ha impactado en todas las industrias, pero sin duda una que ha tenido grandes estragos es la restaurantera, de la cual se desprenden m谩s de y 2.7 millones de empleos directos, que en conjunto aporta 15.5% del Producto Interno Bruto Tur铆stico.听
Este fen贸meno representa una situaci贸n nunca antes vista que demanda que los negocios de este sector se reinventaran por completo, desde adaptar sus canales de venta, cuidar la seguridad de sus colaboradores y clientes, as铆 como transportar la experiencia que antes se ten铆a de forma f铆sica a un formato remoto.听
La soluci贸n para poder seguir operando deriv贸 en la implementaci贸n de medidas como las entregas a domicilio por medio de diversas aplicaciones denominadas delivery apps, industria que de acuerdo con el banco internacional para 2030 tendr谩 un valor de mercado de 365 mil millones de d贸lares a nivel global. En el caso de M茅xico, este sector registr贸 un gran crecimiento durante este periodo; de acuerdo con el reporte 鈥�El impacto del COVID-19 en Ventas Online en M茅xico鈥�, realizado por la Asociaci贸n Mexicana de Venta Online (), 5 de cada 10 consumidores decidieron comprar en l铆nea para no salir de sus casas.听
Actualmente, con la reapertura del sector, el reto principal para los restauranteros es generar confianza entre sus comensales. Para esto, se implementaron medidas como un protocolo de prevenci贸n llamado 鈥渕esa segura鈥� con medidas de prevenci贸n como la sanitizaci贸n del establecimiento, limpieza en todas las arenas comunes, una operaci贸n del 30%, toma de temperatura del personal y clientes con term贸metros, as铆 como el uso de cubrebocas y caretas faciales durante toda la jornada.
Sin embargo, algo que caracteriza a esta industria es la 鈥渂rindar experiencias鈥� y el segundo reto para este sector ahora es adaptar la experiencia que ofrec铆a a los requerimientos actuales, y trasladarla a trav茅s de los delivery o fomentar experiencias propias en casa.听 Por ejemplo, diversos restaurantes compartieron sus recetas para estar en contacto con sus consumidores m谩s fieles, donde los cocineros crean comida nutritiva y saludable a partir de cualquier ingrediente disponible en casa. Como resultado de una realizada por la empresa de alimentos y bebidas Hunter, 54% de las personas est谩 cocinando m谩s, mientras que 46% dice que ha cocinado mucho m谩s ahora que antes de la pandemia.听
En t茅rminos de reinventar experiencias, se han visto ejemplos como el restaurante Noma de Ren茅 Redzepi en Copenhague, que restructur贸 su propio concepto de alta cocina a algo que pudiera mantener la misma experiencia a sus clientes pero en un formato adaptado a la circunstancia, el cual incluye un men煤 de estilo 鈥榯ake away鈥� para reducir el riesgo de infecci贸n.听
鈥淐omo consecuencia de la situaci贸n actual, las empresas est谩n obligadas a redefinir el concepto de 麓experiencia麓 que ofrecen a sus clientes, la cual se debe adaptar a las necesidades actuales del consumidor y a la forma de generar confianza en la reapertura de actividades. Esto exige a las empresas a buscar nuevos canales y plataformas digitales para estar m谩s cerca de sus clientes, ofrecer experiencias personalizadas, al tiempo que priorizan la seguridad de sus colaboradores, clientes y proveedores鈥� 肠辞尘别苍迟贸 Paola Becerra, directora de 麻豆原创 Customer Experience en M茅xico.
La experiencia del cliente en este sector en particular es la base de todo, de ah铆 que las marcas que han apostado regalando sus recetas o creando experiencias de compras a domicilio, se han mantenido vigentes y competitivas en una circunstancia retadora.听
Con este tipo de estrategias, se puede decir que los restaurantes del futuro poco a poco se convierten en una realidad, puesto que pueden utilizar soluciones tecnol贸gicas para activar los datos de sus consumidores y poder garantizarles una experiencia 煤nica desde que son recibidos por su nombre, llevarlos a su mesa preferida, ofrecerles sus bebidas favoritas, as铆 como considerar sus preferencias para enviar men煤s m谩s personalizados hasta su domicilio.听
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